Sottimano Barbaresco Pajore 2014

Sottimano lader under macerationsprocessen druerne til denne Barbaresco gære 25 dage sammen med drueskallerne, uden at der tilsættes yderligere gær.

Den malolaktiske gæring sker naturligt i franske egetræsfade fremstillet specielt til Sottimano af den anerkendte producent Francois Frères i Bourgogne. Vinen ligger i disse fade i 24 måneder inden den kommer på flaske. 15% af fadene er nye fade og 85% af fadene har været brugt op til 4 gange tidligere.

Sottimano hverken filtrerer eller behandler deres vine på anden måde, inden de kommer på flaske.

Sottimano´s vine kan drikkes relativt unge, men har et enormt langt lagringspotentiale på 30-40 år afhængig af årgang.

Barbaresco fra Sottimano regnes af alle vinanmeldere, for at være blandt de absolut bedste vine fra Italien.