Sottimano Barbaresco Pajore 2014 (lavt antal!)

Sottimano lader under macerationsprocessen druerne til denne Barbaresco gære 25 dage sammen med drueskallerne, uden at der tilsættes yderligere gær.

Den malolaktiske gæring sker naturligt i franske egetræsfade fremstillet specielt til Sottimano af den anerkendte producent Francois Frères i Bourgogne. Vinen ligger i disse fade i 24 måneder inden den kommer på flaske. 15% af fadene er nye fade og 85% af fadene har været brugt op til 4 gange tidligere.

Sottimano hverken filtrerer eller behandler deres vine på anden måde, inden de kommer på flaske.

Sottimano´s vine kan drikkes relativt unge, men har et enormt langt lagringspotentiale på 30-40 år afhængig af årgang.

Barbaresco fra Sottimano regnes af alle vinanmeldere, for at være blandt de absolut bedste vine fra Italien.