Veneto

Veneto er den del af Italien som de fleste danskere kender. Gardasøen, Verona og Venedig er de store turistattraktioner i regionen. I Veneto produceres 15% af al vin i Italien. Det er vinkvaliteter som strækker sig lige fra helt almindelige bulk-vine til de absolutte topvine, som sælges over hele verden.
Soave er den mest kendte hvidvin fra området. De bedste laves af Garganega-druer som har groet på Classico-højene, og de er stringente, har en påtrængende limeagtig syre, lidt nødde- og figensmag samt en mild, blød afslutning.
Valpolicella er en let rødvin, som har en elegant intensitet og fine undertoner i den tørre smag. Druetyperne er Corvina, Rondinella og Molinara. Der må dog også bruges op til 15% Sangiovese, Barbera, Rossignola og Gargariega.
Der findes to specialiteter indenfor Valpolicella, som i de seneste årtier er blevet utroligt populære over hele verden. Det er dessertvinen reciotto som laves på tørrede druer. Druerne lægges på træbakker og den kolde efterårsvind får druerne til at tørre ind. I december, januar eller februar presses de tørrede druer hvorefter mosten langsomt gæres til vin. Vinene fadlagres mindst et par år, og det er det nærmeste som en vin kan komme en sød hedvin.
Hvis reciottoens søde most får lov til at gære helt ud, får man en fyldig, tør passito-vin med et højt alkoholindhold nogle gange over 15%. Vinene lagres ofte i mindst 5 år og er den berømte op meget populære Amarone. Amarone er en vin som kan stå side om side med andre af verdens bedste vine, med en fantastisk smag af blomme, chokolade, lidt røg og grillkød, søde og syre.
Når Amaronen er gæret færdig, frigør man den vin som kan løbe fra fadet ved egen kraft. tilbage bliver en saftig, alkoholdrig grød af drueskaller og druekød. Ved at hælde almindelig Valpolicella over denne masse fremprovokeres en ny gæring og resultatet bliver en større fylde, saft og rundhed. Denne vin hedder Ripasso og ligger kvalitetsmæssigt imellem den almindelige Valoplicella og Amarone.
 

---